310 جرام أرز متوسط الحجم أو أي أرز قصير الحبة
120 مل ماء (والمزيد لنقع الأرز)
250 جرام دجاج بالعظم (مسلوق)
25 جرام زبدة
1 ملعقة كبيرة زيت بذور اللفت
240 مل من مرق الدجاج في درجة حرارة الغرفة
100 جرام من الحمص المغسول والمصفى
3-4 قطرات من عصير الليمون
ربع ملعقة صغيرة ملح
فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة
الخطوة 1
أولاً، قومي بنقع الأرز في وعاء من الماء البارد لمدة 30 دقيقة. ثم ضعيه في منخل واغسليه جيدًا تحت الماء البارد الجاري حتى تتم إزالة كل النشا من الأرز. يصفى الأرز ويترك جانباً.
الخطوة 2
في هذه الأثناء، بعد إزالة العظام والجلد، قم بتمزيق الدجاج المتبقي إلى قطع صغيرة وتترك جانبًا.
الخطوة 3
على نار خفيفة، قم بإذابة الزبدة مع الزيت في مقلاة كبيرة وضحلة وغير لاصقة. يُضاف الأرز ويُحرك الزيت بلطف عبر الأرز باستخدام ملعقة خشبية. تحرك باستمرار لمدة 4 - 5 دقائق حتى تتغطى بالزيت وتبدو شفافة.
الخطوة 4
يضاف الحمص إلى الأرز، ويقلب لمدة دقيقتين. على الارز، توضع شرائح الدجاج المسحب.
الخطوة 5
في إبريق، تخلط مرقة الدجاج مع 120 مل من الماء ويسكب في القدر. أضف بضع قطرات من الليمون والملح حسب الرغبة.
الخطوة 6
على نار عالية يترك السائل ليغلي. ثم يوضع الغطاء، وتخفف النار وتترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة دون تحريك الأرز حتى يمتص كل الماء.
الخطوة 7
يطفئ النار، يغطى الأرز بمنشفة نظيفة ثم يعاد الغطاء مرة أخرى. يترك الأرز ليرتاح لمدة 10 دقائق.
الخطوة 8
يحرك الأرز بلطف شديد بمساعدة ملعقة خشبية حتى يلين. استخدمي وعاء صغير كقالب للتقديم. رتبي بعض الدجاج المسحب في الأسفل وعلى الجوانب. بعد ملء الوعاء بالأرز، اضغطي عليه برفق. ضعي طبق التقديم فوق الوعاء، واقلبيه رأسًا على عقب ثم أخرجي الوعاء ليكشف عن بيلاف الدجاج.
الخطوة 9
يُرش الفلفل الأسود المطحون الطازج ويقدم كطبق رئيسي أو جانبي مع مشروب لبن الزبادي التركي البارد منعش يسمى عيران أو الزبادي.
