صيادية السمك!

[إسحق القس افرام]

شو نحتاج
- سمك اللقز : 2500 gr
- البصل : 1250 gr (المفروم ناعماً)
- ملح : 35 gr
- سبع بهارات : 30 gr
- الكمون : ملعقتان صغيرتان
- الأرز الأمريكي : 1500 gr
- عصير الحامض : ملعقة كبيرة
- صنوبر : 150 gr
- البصل : 1250 gr (مقطّع إلى جوانح)
- زيت الزيتون : 400 gr
- القرفة : 35 gr (الناعمة)
- الزبدة : 100 gr
- طحين : 100 gr
- مرق السمك : 1000 ml
طريقة التحضير
1. ينظف السمك جيّداً، ثم يقلى بالزيت إلى أن ينضج بصورة غير تامّة.
2. يضاف الماء إلى قدر توضع على النار، مع قليل من الملح وعصير الليمون الحامض و الكمون، ويضاف إليه السمك المقلي حتى يسلق.
3. يقطّع البصل إلى جوانح رفيعة، ويقلى بزيت السمك الى أن يشقرّ لونه، ثم ينزع ويضاف فوق السمك في القدر ليأخذ طعم ولون البصل.
4. عند النضوج، ينزع السمك ويتمّ التخلّص من الجلد والحسك، ويدع على حدة إلى حين استعماله.
5. تصفّى الصلصة السمراء، وتوضع على حدة.
6. لإعداد الأرز للصيّاديّة: ينظّف الأرز ويغسل وينقع بالماء الساخن لمدّة نصف ساعة، ويصفّى.ثم، يقلى البصل المفروم ناعماً في طنجرة، حتى يأخذ لوناً كستنائياً، ويضاف بعدها الأرز إليه ويحرّك جيداً. ثم، ينثر كلّ من الملح والكمّون والبهارات السبع و 25 جرام من القرفة الناعمة، مع تحريك الأرز. تسكب الصلصة السمراء بمقدار لترين، وتترك لتغلي، ثم تخفّف النار إلى أن ينضج الأرز.
7. لإعداد الصلصة السمراء:تضاف الزبدة إلى قدر، ويقلى الطحين فيها، ثم تضاف 10جرام من القرفة الناعمة مع 250 جرام من البصل و 10 جرام من البهارات السبع و 10 جرام من الكمّون ومرق السمك و 10 جرام من الملح إلى أن يغلى هذا المزيج ويصبح متماسكاً.
8. يقلى الصنوبر، ويوضع على حدة.
9. طريقة التقديم: يقدّم الأرز الأسمر والسمك ويزيّن بالبصل المقلي والصنوبر، وتقدّم إلى جانبه الصلصة السمراء.