{ المطبخ السرياني } *** { الجوقات والكيبَة }
مرسل: الخميس يناير 12, 2017 5:48 am
شلومو عام حوبو / تحية من القلب
{ المطبخ السرياني } *** { الجوقات والكيبَة }
{ المطبخ السرياني } *** { الجوقات والكيبَة }
من الوجبات الشتوية التراثية والمفضَّلة لدى أهل طور عابدين وماردين وطبعاً أهل الجزيرة السورية ، حيث اصطحبها أهالينا معهم لمنطقة الجزيرة . كما أنها مشهورة في جميع أنحاء سوريا وباقي منطقة الشرق ، وكل منطقة في سوريا والمنطقة بأكملها لها طريقتها الخاصة بها .وتسمَّى السجوقات في الداخل السوري ( الفوارغ ) .
والكيبة هي كرش الخروف أو كرش العجل .
وإليكم طريقة الجزيرة السورية .
المقادير والمكونات :
******************
- 1 كغ سجوقات ( فوارغ ) . حيث تصلنا في أيامنا هذه نظيفة لكنها مالحة جداً .
- 1 كغ لحم خروف أو بقر خالي من الدَّسم مقطع بالسكين وباليد بحجم أصغر قليلاً من رأس العصفور . لأن السجوقات عادةً تكون دهينة دسمة من داخلها .
- قدحين برغل خشن ( رقم 3 ) .
- قدح تشيشة . ( هي القمح المقشور والمطحون خشناً نوعاً ما ) .
- 1/2 قدح أرز .
- بصلة ، مفرومة ناعمة نوعاً ما .
- ملعقة أكل ونصف كزبرة مطحونة .
- معدَّل ملعقة أكل نعنع يابس .
- ملح .
- القليل من أضلاع الخروف أو العجل .
ملاحظة
----------
: البعض يفضل الحشوة بالبرغل الخشن مع القليل من الأرز ... والبعض الآخر يفضل إضافة الأرز فقط . أما إضافة التشيشة فتزيدها نكهة أكثر .
الطريقة :
*********
- تُغسل الفوارغ جيداً للتخلص من الملح المركز فيها . ثم تٌقلب لطرفها الأخر ليُسهَّل علينا حشيَها . يُضاف إليها الماء البارد ليغطيها بالكامل وتترك جانباً .
ملاحظة : تُقلب بملعقة خشب مع ماء الصنبور ( الحنفية )
- تخلَط المكونات معاً مع إضافة القليل من الماء البارد للحشوة .
- تُصفّى السجوقات من الماء .
- تُحشى السجوقات مع ترك فراغاً بسيطاً بينها أثناء الحشي .
- تُنظَّف من البرغل العالق عليها من الخارج .
- تغسل الأضلاع وتصف في أسفل وعاء الطبخ .
- ثم توضع الفوارغ فوقها مع إضافة الماء الكافي والملح لطبخها .
- توضع على النار وما أن يغلي يُزال الزفر من على سطح الماء ، ثم تهدّأ النار .
- تترك على نار هاااادئة ويُغطّى الوعاء إلى أن تنضج حيث تستغرق مدة الطبخ ما بين ثلاث لأربع ساعات .
والبعض يطبخ السجوقات في تنجرة البخار ، ومدة الطبخ 3/4 الساعة بعد التصفير .
أما الكيبَة : فتصلنا أيضاً نظيفة ، ُتغسل وتقطَّع مستطيلات وتُطوى ثم تُخيط من جوانبها مع ترك فوهة في إحدى الجهات للحشي ( الحشوة نفسها ) وتُطبخ بنفس الطريقة تماماً .
وبعد أن تنضج تُسكَب في وعاء مناسب وتُقدم مع العيران والحمص بطحينة .
وصحتين وهنا .
فوشون بشلومو / إبقوا بسلام
قولو د سوريويي / صوت السريان
وكل عام وأنتم جميعاً بألف ألف خيروعافية وسلام يارب .
سهام بدرية زكو
11 / 01 / 2017 م
