لا شك ان الأطعمة المقلية لذيذة، ولكن مع ارتفاع عدد الاضطرابات العصبية التنكسية في جميع أنحاء العالم، يبحث العلماء في الممارسات الغذائية لمعرفة ما إذا كان هناك أي صلة بالفقدان المعرفي. في سياق هذا التحقيق، تسلط دراسة حديثة الضوء على علاقة مثيرة للقلق: تناول زيوت الطبخ المعاد تسخينها لفترة طويلة واحتمال تسريعها للتنكس العصبي.
ما هي نتائج الدراسة؟
كشفت الدراسة عن النتائج وتم تقديمها في Discover BMB 2024 ، الاجتماع السنوي للجمعية الأمريكية للكيمياء الحيوية والبيولوجيا الجزيئية. عند مقارنتها بالفئران التي تم تغذيتها بنظام غذائي منتظم، أظهرت الفئران التي تم تغذيتها بنظام غذائي غني بزيوت القلي المعاد تسخينها مستويات أعلى بشكل ملحوظ من السمية العصبية. يؤكد هذا التعرض المتزايد لتلف الدماغ على مدى أهمية التفكير بعناية في عادات الأكل فيما يتعلق بالصحة العصبية.
ما هي أسباب الضرر؟
تشير النتائج إلى أن استهلاك الزيوت المعاد تسخينها يخل بتوازن محور الأمعاء والدماغ والكبد، وهو عنصر حيوي في الحفاظ على التوازن الفسيولوجي. وهذا الاضطراب، بدوره، متورط في ارتفاع مستويات الإجهاد التأكسدي والالتهابات، مما يؤدي إلى حالات التنكس العصبي.
وتضمنت منهجية الدراسة إخضاع إناث الفئران لأنظمة غذائية مختلفة، ومحاكاة ظروف استهلاك زيت القلي العميق المعاد استخدامه. لم تكشف النتائج عن زيادة التنكس العصبي فحسب، بل كشفت أيضًا عن تغيرات كبيرة في استقلاب الدهون في الكبد، مما يشير إلى تأثير نظامي على الوظائف الفسيولوجية.
يؤدي تسخين الزيوت إلى درجات حرارة عالية إلى حدوث تحول كيميائي، مما يقلل من مضادات الأكسدة الطبيعية الخاصة بها بينما ينتج عنها منتجات ثانوية ضارة. أدت إعادة التسخين إلى زيادة هذه العملية، مما أدى إلى زيادة زعزعة استقرار تركيبة الزيت وزيادة إنتاج السم مع كل استخدام لاحق. ويؤدي هذا التحلل إلى تكوين مركبات ضارة مثل الدهون المتحولة، والأكريلاميد، والألدهيدات، والتي لها دور في الإصابة بأمراض صحية مختلفة.
كيف يؤثر ذلك على الإنسان والعلاجات الغذائية الأخرى؟
بينما يظل تركيز الدراسة على نماذج الفئران، فإن آثارها متشابهة وضمن حدود صحة الإنسان. يرتبط الاستهلاك المتكرر للزيوت المعاد تسخينها بارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم والالتهابات واحتمال تلف الكبد. وهذا يؤكد الحاجة إلى خيارات غذائية واعية لحماية الصحة على المدى الطويل.
يوصى بالتدخلات الغذائية الغنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية ومضادات الأكسدة والبروبيوتيك للتخفيف من هذه المخاطر. يمكن أن توفر إضافة الأطعمة مثل الأسماك الدهنية والمكسرات والبذور والفواكه والخضروات العناصر الغذائية الأساسية التي تدعم صحة الدماغ وتكافح الأكسدة.
بدائل القلي في الزيت:
إذا كنت تقلي كثيرًا، فقد يكون من المفيد الاستثمار في المقالي الكهربائية، حيث تنظم درجة حرارة الزيت تلقائيًا وتغلق إذا أصبحت ساخنة جدًا.
كيفية إعادة استخدام زيت القلي:
يمكنك إعادة استخدام زيت الطهي ولكن بشرط اتباع التعليمات التالية. أولاً، ستحتاج إلى تصفية الزيت لإزالة أي شوائب، مثل الفتات السائبة أو الرواسب. تعتبر هذه الخطوة مهمة بشكل خاص إذا كنت تقلي أي شيء مخبوز أو مكسر، حيث ستحترق جزيئات الطعام الزائدة على الفور في المرة التالية التي تقوم فيها بتسخين الحرارة.
ثانياً، لا تحاول أبدًا تصفية الزيت الساخن، مما قد يسبب حروقًا خطيرة إذا انزلقت أو تناثرت. بمجرد أن يبرد الزيت إلى درجة حرارة معالجة آمنة، قم بتغطية بضع طبقات من القماش القطني (تعمل مرشحات القهوة أيضًا) في مصفاة شبكية دقيقة أو صينية توضع فوق علبة التخزين الخاصة بك. صب الزيت من خلال القماش القطني أو مرشحات القهوة لالتقاط أصغر الفتات. قم بتخزين زيت الطهي المستخدم في علبة محكمة الإغلاق في الثلاجة.
حتى لو كان الزيت يبدو جيدًا ورائحته جيدة، فإننا نوصي بإعادة استخدام زيت القلي بما لا يزيد عن ثلاث مرات قبل التخلص منه. لا تعيد استخدام زيت القلي الذي تم تخزينه لأكثر من شهر أو شهرين .
ما علاقة زيت القلي بالاضطرابات العصبية التنكسية؟
المشرف: سعاد نيسان
- إسحق القس افرام
- مدير الموقع
- مشاركات: 49331
- اشترك في: السبت إبريل 17, 2010 8:46 am
- مكان: السويد
ما علاقة زيت القلي بالاضطرابات العصبية التنكسية؟
مشاركة بواسطة إسحق القس افرام »
فَحَاشَا لِي أَنْ أَفْتَخِرَ إِلاَّ بِصَلِيبِ رَبِّنَا يَسُوعَ الْمَسِيحِ
العودة إلى ”܀ منـــتدى صحتـــــك بالـــدنـــيا“
الانتقال إلى
- القنــــوات الفضــــائية الســــورية العامة والخاصة
- ↲ القنــــوات الفضــــائية الســــورية
- ↲ قنــــــــــــــــــــــــــــاة ســــــــــــــــــــــــــــــــــما الســــــــــــــــــــــــورية
- القسم العام
- ↲ كرنافال المالكية
- ↲ ܀ أخبار محلية!
- ↲ أخبار شعبنا
- ↲ أخبار شعبنا في المهجر
- ↲ أخبار شعبنا في ديريك
- ↲ أخبار شعبنا في قبري حيوري
- ↲ أخبار شعبنا في القامشلي
- ↲ أخبار الأبرشيات
- ↲ ܀ أخبـــار عامــــة ـ دوليــــــــــــة
- ↲ ܀ اقرأ كل يوم حكمة جديدة!
- ↲ ܀ قهـوة ديـريـك ديـلان
- ↲ منتدى النكت والطرف والحزازير
- ↲ أقوال مأثورة وحكم
- ↲ منتدى الترحيب بالأعضاء الجدد
- ↲ التعارف ، المقابلا ت والحوار
- ↲ منتدى الآراء والاقتراحات
- ↲ ܀ منتدى المنبر الحر
- ↲ ܀ حــــول الــعـالـــم ـ منـــوعــــات ـ غـــــرائــــب
- قسم الأفراح والأحزان
- ↲ منتدى التهاني بالأعراس والخطوبة
- ↲ منتدى التهاني بالمعمودية والولادات الجديدة
- ↲ منتدى التهاني بأعياد الميلاد
- ↲ ܀ منتدى التهاني المنوعة، مناسبات أخرى
- ↲ منتدى التعازي والــــوفيـــــات
- ↲ ܀ اشعل شمعة
- قسم المسيحيات
- ↲ آية وحكمة اليوم
- ↲ ܀ طقسيات لأيــام الآحـــــاد & الأعيـــاد
- ↲ الاشحيم
- ↲ ܀܀܀ كتاب الاشحيم ܀܀܀
- ↲ ܀܀܀ صلوات الاشحيم ܀܀܀
- ↲ ܀ زوادة اليـــوم
- ↲ السنسكسار السرياني
- ↲ السنكسار السرياني ܩܽܘܕܺܝܩܽܘܣ لشهر ايلول
- ↲ السنكسار السرياني ܩܽܘܕܺܝܩܽܘܣ لشهر تشرين الأول
- ↲ ܀ كل يوم قصة هادفة
- ↲ مواضيع دينية وروحية
- ↲ طلب صلوات وتضرعات
- ↲ سير ومعجزات القديسين
- ↲ مسابقات واختبارات
- ↲ ܀ منتدى المرشد الروحي للأب الربّان رابولا صومي.
- القسم الرياضي
- ↲ الرياضة السريانية
- ↲ الرياضة السورية
- ↲ الرياضة العربية
- ↲ الرياضة الدولية
- ↲ منتدى كأس العالم
- قسم السريانيات
- ↲ منتدى تعليم اللغة السريانية
- ↲ ܀ منتدى ابن السريان
- ↲ ܀ المكتبة السريانية
- ↲ منتدى الأدب والتراث السرياني
- ↲ منتدى مشاهير السريان
- ↲ منتدى أمكنة ومواقع سريانية
- ↲ منتدى عادات وتقاليد شعبنا
- ↲ رجال ونساء من شعبنا
- ↲ ܀ أزخينيات
- ↲ ܀ منتدى المرشد الروحي للأب الربّان بولس خانو
- القسم الأدبي
- ↲ ܀ حـــدث فـــى مثـــل هـــذا الـــيوم!
- ↲ المنتدى الأدبي
- ↲ منتدى الكتب والكتّاب والقراء
- ↲ منتدى أدباء السريان
- ↲ منتدى الكاتب والراوي فريد توما مراد
- ↲ الشاعرة والاديبة السريانية بنت السريان
- ↲ منتدى الشعر
- ↲ منتدى الأدب
- ↲ ܀ منتدى الشاعر توما بيطار
- ↲ ܀ منتدى الأديب وديع القس
- ↲ ܀ منتدى الاديب والشاعر القس جوزيف ايليا
- ↲ ܀ منتدى الاديب والشاعر الازخيني فؤاد زاديكه
- ↲ ܀ المنتدى الثقافي
- قسم الأسرة والمجتمع
- ↲ ܀ منتدى الجمال والاناقة
- ↲ منتدى الطفل
- ↲ ܀ منـــتدى صحتـــــك بالـــدنـــيا
- ↲ ܀ منتدى الرجال
- ↲ منتدى المجتمع
- ↲ ܀ مطبخ ديريك ديلان العالمي
- ↲ ܀ حــــــلـــول ذكيـــــــــــــية
- قسم العلوم والتكنولوجيا
- ↲ المنتدى التجاري والاقتصادي
- ↲ ܀ منتدى مــال واعمــال & أخبـــار ـ اسـواق وبوصات
- ↲ ܀ منتــدى عــالــم السيــارات
- ↲ ܀ منتدى الإرشادات والنصائح الطبية ـ جديد الطب
- ↲ منتدى الكومبيوتر والإنترنيت والموبايل & أجهـــزة
- ↲ منتدى التقنية والتكتولوجيا
- ↲ ܀ أضـــف لمعــــــلومـــاتك
- قسم الفنون الجميلة
- ↲ الفن والفنانين
- ↲ منتدى الفن والرسم
- ↲ ܀ منتـــــدى السيـــــاحة والســــــفر
- ↲ ܀ فرقة حسان باند الموسيقية
- القسم القانوني
- ↲ منتدى القوانين و الأحكام
- ↲ منتدى أحكام وأخبار المحاكم
- Language Forums
- ↲ Forum English
- ↲ Deutsch Forum
- ↲ Svenska forum