شو نحتاج
5 أكواب ماء
1 ½ رطل شريحة لحم أو كارني بارا ديشبرار
1 رأس ثوم
1 بصلة بيضاء صغيرة، مقسمة
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ½ ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
ربع كوب من جبن الكوتيجا المفتت أو جبن كيسو أساديرو المبشور
12 إلى 14 من خبز تورتيلا الذرة
1 ½ كوب زيت نباتي أو زيت كانولا
للصلصة:
2 فلفل أنشو مجفف
1 فلفل كاليفورنيا مجفف (أو فلفل جواجيلو للحصول على صلصة حارة)
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة من الخل الأبيض المقطر
1 كوب سائل الطبخ من حشوة اللحم البقري المبشور (الوصفة أدناه)
1/3 كوب حليب كامل الدسم أو 2%
1 فص ثوم
1 ½ ملعقة صغيرة من الزيت النباتي أو زيت الكانولا
1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
التعليمات
تُغلى 5 أكواب من الماء في قدر صغير (حوالي 2 لتر) على نار متوسطة الحرارة. في هذه الأثناء، تقطع شريحة لحم بوزن 1 1/2 رطل بالعرض إلى قطع بحجم 4 إلى 6 بوصات. بقطع اللحم إلى 3 إلى 4 بوصات. بقطع الجزء العلوي من رأس الثوم لكشف الفصوص.
يُضاف اللحم البقري والثوم ونصف البصل الأبيض الصغير المقشر (احتفظي بالبصل المتبقي للتزيين) إلى الماء المغلي. يُغلى المزيج مع إزالة أي رغوة من السطح حسب الحاجة. أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الملح. يُطهى على نار خفيفة، مع ضبط الحرارة حسب الحاجة، حتى يصبح اللحم البقري طريًا بالشوكة، لمدة ساعة إلى ساعة و40 دقيقة. في هذه الأثناء، قم بتحضير الفلفل الحار.
يحمص 2 فلفل أنشو مجفف و1 فلفل كاليفورنيا مجفف: إذا كان لديك موقد غاز، قم بتشغيل الموقد على نار متوسطة. حمص كل فلفل واحدة تلو الأخرى عن طريق إمساكها بالملقط مباشرة على اللهب، مع التقليب من حين لآخر، حتى تفوح رائحتها، ويصبح لونها غامقًا، وتبدأ في التليين، لمدة 8 إلى 10 ثوانٍ لكل جانب. إذا كان لديك موقد كهربائي، حمص الفلفل الحار في مقلاة على نار متوسطة، لمدة دقيقتين تقريبًا. توضع جانباً حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها.
اقطعي السيقان باستخدام مقصات المطبخ، ثم أزيلي السيقان والبذور والعروق وتخلصي منها. ضعيها في وعاء متوسط الحجم وأضيفي كمية كافية من الماء الدافئ لتغطيتها. أضف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض المقطر. دعي الفلفل الحار ينقع حتى ينضج لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أخرجيه من سائل النقع.
أضف 1 1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف إلى اللحم البقري، وحركيه ليمتزج، ثم ارفعي القدر عن النار. غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة.
انقلي اللحم البقري إلى طبق أو لوح تقطيع نظيف. يقطع باستخدام 2 شوكة إلى قطع صغيرة الحجم، مع التخلص من أي دهون. غطيه ليبقى دافئاً. يُسكب سائل الطهي من خلال مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء مقاوم للحرارة أو كوب قياس السائل. تخلصي من محتويات المصفاة. احتفظي بسائل الطبخ لصلصة الانشيلادا الشهية.
ضعي الفلفل الحار المنقوع، 1 كوب من سائل طهي اللحم البقري، 1/3 كوب حليب كامل أو 2٪، 1 فص ثوم مقشر، 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي أو زيت الكانولا، 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة، و 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة في خلاط. يمزج حتى يصبح سلساً، حوالي 1 دقيقة.
يُسكب في مقلاة متوسطة ويُترك على نار خفيفة حتى يغلي على نار متوسطة. تخفض الحرارة إلى منخفضة للتدفئة.
قطعي نصف البصلة البيضاء الصغيرة المحفوظة إلى شرائح رفيعة (حوالي نصف كوب). قم بتفتيت الكوتيجا أو جبن الكيزو أساديرو حتى تحصلي على حوالي ربع كوب.
يسخن 12 إلى 14 قطعة من خبز تورتيلا الذرة إذا رغبت في ذلك (أو يمكنك تخطيها مباشرة لقليها): ضعها على صينية أو مقلاة، على لهب متوسط على موقد غاز أو شواية خارجية أو في مقلاة على نار متوسطة على نار متوسطة. يُطهى مع التقليب من حين لآخر حتى ينتفخ بجيوب من الهواء ويتفحم في البقع ويكون مرنًا. قم بتجميعها معًا ولفها بمنشفة مطبخ نظيفة للتدفئة.
يسخن 1 1/2 كوب من الزيت النباتي أو زيت الكانولا في قدر كبيرة على نار متوسطة حتى تصل إلى 350 درجة فهرنهايت إلى 365 درجة فهرنهايت. اقلي التورتيلا واحدة تلو الأخرى: أضيفيها إلى الزيت الساخن بالملقط واقليها حتى تصبح طرية ومرنة ولكن ليست مقرمشة أو بنية اللون، لمدة 10 إلى 15 ثانية لكل جانب.
اغمسي شريحة التورتيلا في صلصة الانشيلادا واقلبيها للتأكد من أن التورتيلا مغلفة بالكامل. ضعيه على طبق ثانٍ. كرري الغمس، ثم قومي بتكديس التورتيلا فوق بعضها البعض، حتى تحصلي على 6 أو 7. ضعي ربع كوب قليل من حشوة اللحم البقري أسفل منتصف التورتيلا العلوية. قومي بلف التورتيلا فوق الحشوة ثم ضعي جانب التماس لأسفل على طبق. كرري مع ما تبقى من التورتيلا المغموسة.
كرري الغمس واملئي التورتيلا المتبقية. يُقدم الطبق مع البصل وجبن الكوتيجا أو جبن كيسو أساديرو.
5 أكواب ماء
1 ½ رطل شريحة لحم أو كارني بارا ديشبرار
1 رأس ثوم
1 بصلة بيضاء صغيرة، مقسمة
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ½ ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف
ربع كوب من جبن الكوتيجا المفتت أو جبن كيسو أساديرو المبشور
12 إلى 14 من خبز تورتيلا الذرة
1 ½ كوب زيت نباتي أو زيت كانولا
للصلصة:
2 فلفل أنشو مجفف
1 فلفل كاليفورنيا مجفف (أو فلفل جواجيلو للحصول على صلصة حارة)
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة من الخل الأبيض المقطر
1 كوب سائل الطبخ من حشوة اللحم البقري المبشور (الوصفة أدناه)
1/3 كوب حليب كامل الدسم أو 2%
1 فص ثوم
1 ½ ملعقة صغيرة من الزيت النباتي أو زيت الكانولا
1 ملعقة صغيرة نشا الذرة
¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
التعليمات
تُغلى 5 أكواب من الماء في قدر صغير (حوالي 2 لتر) على نار متوسطة الحرارة. في هذه الأثناء، تقطع شريحة لحم بوزن 1 1/2 رطل بالعرض إلى قطع بحجم 4 إلى 6 بوصات. بقطع اللحم إلى 3 إلى 4 بوصات. بقطع الجزء العلوي من رأس الثوم لكشف الفصوص.
يُضاف اللحم البقري والثوم ونصف البصل الأبيض الصغير المقشر (احتفظي بالبصل المتبقي للتزيين) إلى الماء المغلي. يُغلى المزيج مع إزالة أي رغوة من السطح حسب الحاجة. أضيفي 1 ملعقة كبيرة من الملح. يُطهى على نار خفيفة، مع ضبط الحرارة حسب الحاجة، حتى يصبح اللحم البقري طريًا بالشوكة، لمدة ساعة إلى ساعة و40 دقيقة. في هذه الأثناء، قم بتحضير الفلفل الحار.
يحمص 2 فلفل أنشو مجفف و1 فلفل كاليفورنيا مجفف: إذا كان لديك موقد غاز، قم بتشغيل الموقد على نار متوسطة. حمص كل فلفل واحدة تلو الأخرى عن طريق إمساكها بالملقط مباشرة على اللهب، مع التقليب من حين لآخر، حتى تفوح رائحتها، ويصبح لونها غامقًا، وتبدأ في التليين، لمدة 8 إلى 10 ثوانٍ لكل جانب. إذا كان لديك موقد كهربائي، حمص الفلفل الحار في مقلاة على نار متوسطة، لمدة دقيقتين تقريبًا. توضع جانباً حتى تبرد بدرجة كافية للتعامل معها.
اقطعي السيقان باستخدام مقصات المطبخ، ثم أزيلي السيقان والبذور والعروق وتخلصي منها. ضعيها في وعاء متوسط الحجم وأضيفي كمية كافية من الماء الدافئ لتغطيتها. أضف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض المقطر. دعي الفلفل الحار ينقع حتى ينضج لمدة 15 إلى 20 دقيقة. أخرجيه من سائل النقع.
أضف 1 1/2 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف إلى اللحم البقري، وحركيه ليمتزج، ثم ارفعي القدر عن النار. غطيه واتركيه لمدة 15 دقيقة.
انقلي اللحم البقري إلى طبق أو لوح تقطيع نظيف. يقطع باستخدام 2 شوكة إلى قطع صغيرة الحجم، مع التخلص من أي دهون. غطيه ليبقى دافئاً. يُسكب سائل الطهي من خلال مصفاة شبكية دقيقة فوق وعاء مقاوم للحرارة أو كوب قياس السائل. تخلصي من محتويات المصفاة. احتفظي بسائل الطبخ لصلصة الانشيلادا الشهية.
ضعي الفلفل الحار المنقوع، 1 كوب من سائل طهي اللحم البقري، 1/3 كوب حليب كامل أو 2٪، 1 فص ثوم مقشر، 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي أو زيت الكانولا، 1 ملعقة صغيرة نشا الذرة، و 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة في خلاط. يمزج حتى يصبح سلساً، حوالي 1 دقيقة.
يُسكب في مقلاة متوسطة ويُترك على نار خفيفة حتى يغلي على نار متوسطة. تخفض الحرارة إلى منخفضة للتدفئة.
قطعي نصف البصلة البيضاء الصغيرة المحفوظة إلى شرائح رفيعة (حوالي نصف كوب). قم بتفتيت الكوتيجا أو جبن الكيزو أساديرو حتى تحصلي على حوالي ربع كوب.
يسخن 12 إلى 14 قطعة من خبز تورتيلا الذرة إذا رغبت في ذلك (أو يمكنك تخطيها مباشرة لقليها): ضعها على صينية أو مقلاة، على لهب متوسط على موقد غاز أو شواية خارجية أو في مقلاة على نار متوسطة على نار متوسطة. يُطهى مع التقليب من حين لآخر حتى ينتفخ بجيوب من الهواء ويتفحم في البقع ويكون مرنًا. قم بتجميعها معًا ولفها بمنشفة مطبخ نظيفة للتدفئة.
يسخن 1 1/2 كوب من الزيت النباتي أو زيت الكانولا في قدر كبيرة على نار متوسطة حتى تصل إلى 350 درجة فهرنهايت إلى 365 درجة فهرنهايت. اقلي التورتيلا واحدة تلو الأخرى: أضيفيها إلى الزيت الساخن بالملقط واقليها حتى تصبح طرية ومرنة ولكن ليست مقرمشة أو بنية اللون، لمدة 10 إلى 15 ثانية لكل جانب.
اغمسي شريحة التورتيلا في صلصة الانشيلادا واقلبيها للتأكد من أن التورتيلا مغلفة بالكامل. ضعيه على طبق ثانٍ. كرري الغمس، ثم قومي بتكديس التورتيلا فوق بعضها البعض، حتى تحصلي على 6 أو 7. ضعي ربع كوب قليل من حشوة اللحم البقري أسفل منتصف التورتيلا العلوية. قومي بلف التورتيلا فوق الحشوة ثم ضعي جانب التماس لأسفل على طبق. كرري مع ما تبقى من التورتيلا المغموسة.
كرري الغمس واملئي التورتيلا المتبقية. يُقدم الطبق مع البصل وجبن الكوتيجا أو جبن كيسو أساديرو.
