شو نحتاج
لحم الخروف : حسب الحاجة (رقاب الخروف)
الزبدة : 250 غراماً (طرية)
الثوم : 5 فصوص (مفروم)
القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
فلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون)
جوزة الطيب : 1 حبة (مبشورة)
الزعتر : 2 عود (طازج / مفروم)
إكليل الجبل : عود (طازج / مفروم)
خضار مشكلة : حسب الحاجة (كوسا/جزر/كرفس/بصل)
- للحشوة :
لحم مفروم : 500 غراماً
البصل : 1 حبة (مفروم)
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- للأرز :
أرز بسمتي : كيلو (منقوع 20 دقيقة)
البصل : 1 حبة
سمن : ملعقة كبيرة
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
مرق اللحم : 2 ليتر (أو ماء ساخن)
- للفريكة :
الفريكة : 500 غراماً
مرق اللحم : ليتر (أو ماء ساخن)
سمن : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
لتحضير رقاب الخروف: اخلطي الزبدة مع الثوم والقرفة والفلفل الأسود وجوزة الطيب والزعتر وإكليل الجبل حتى تتجانس، ثم ادعكي بها رقبة الخروف جيداً.
في مقلاة، سخني الزيت وأضيفي اللحم المفروم واتركيه دقيقة دون تحريك، ثم قلّبيه حتى يتحمّر، وأضيفي البصل والملح والفلفل وامزجي المكونات.
اخلطي الحشوة مع جزء من الفريكة نصف المطبوخة، ثم احشي بها الرقبة وثبّتيها بخيط المطبخ أو الأعواد.
ضعي الرقبة فوق طبقة من الخضروات وغطّيها بورق القصدير، ثم أدخليها فرناً محمّى على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 3 ساعات.
ارفعي القصدير في آخر 15 دقيقة لتحمير الوجه.
حضّري الأرز والفريكة بتشويحهما مع السمن، ثم أضيفي المرق الساخن واتركيهما حتى ينضجا.
قطّعي الرقبة إلى شرائح وقدّميها فوق الأرز أو الفريكة، وزيّني بالمكسرات والبقدونس حسب الرغبة.
لحم الخروف : حسب الحاجة (رقاب الخروف)
الزبدة : 250 غراماً (طرية)
الثوم : 5 فصوص (مفروم)
القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
فلفل أسود : ملعقة صغيرة (مطحون)
جوزة الطيب : 1 حبة (مبشورة)
الزعتر : 2 عود (طازج / مفروم)
إكليل الجبل : عود (طازج / مفروم)
خضار مشكلة : حسب الحاجة (كوسا/جزر/كرفس/بصل)
- للحشوة :
لحم مفروم : 500 غراماً
البصل : 1 حبة (مفروم)
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- للأرز :
أرز بسمتي : كيلو (منقوع 20 دقيقة)
البصل : 1 حبة
سمن : ملعقة كبيرة
الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
مرق اللحم : 2 ليتر (أو ماء ساخن)
- للفريكة :
الفريكة : 500 غراماً
مرق اللحم : ليتر (أو ماء ساخن)
سمن : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
لتحضير رقاب الخروف: اخلطي الزبدة مع الثوم والقرفة والفلفل الأسود وجوزة الطيب والزعتر وإكليل الجبل حتى تتجانس، ثم ادعكي بها رقبة الخروف جيداً.
في مقلاة، سخني الزيت وأضيفي اللحم المفروم واتركيه دقيقة دون تحريك، ثم قلّبيه حتى يتحمّر، وأضيفي البصل والملح والفلفل وامزجي المكونات.
اخلطي الحشوة مع جزء من الفريكة نصف المطبوخة، ثم احشي بها الرقبة وثبّتيها بخيط المطبخ أو الأعواد.
ضعي الرقبة فوق طبقة من الخضروات وغطّيها بورق القصدير، ثم أدخليها فرناً محمّى على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 3 ساعات.
ارفعي القصدير في آخر 15 دقيقة لتحمير الوجه.
حضّري الأرز والفريكة بتشويحهما مع السمن، ثم أضيفي المرق الساخن واتركيهما حتى ينضجا.
قطّعي الرقبة إلى شرائح وقدّميها فوق الأرز أو الفريكة، وزيّني بالمكسرات والبقدونس حسب الرغبة.
