طريقة عمل الهيطلية

[سعاد نيسان]

إعداد الهيطليّة السوريّة
المكوّنات
أربعة أكواب من الحليب السائل.
خمس ملاعق كبيرة الحجم من نشا الذرة.
نصف كوب من الماء النقي.
سكّر ناعم " حسب الرغبة ".
كوبان من الحليب السائل لتحضير القطر. آيس كريم فانيلا أو حليب " كرتين لكل ضيف ". مكسّرات مجروشة " لوز، وبندق، وفستق حلبي ". ملعقتان من ماء الورد "تُضاف لتحسين طعم الحليب".
طريقة التحضير
نضع الحليب السائل في قدرٍ على النار مع التحريك مستمر إلى أن يبدأ بالغليان . نذوّب كميّة نشا الذرة في القليل من الماء " نصف كوب ماء فقط ". نضيف النشا المذاب على الحليب المغلي مع ضرورة استمرار التحريك السريع للقدر وعلى درجة حرارة متوسّطة إلى أن يصبح الحليب كثيفاً سميكاً كالكاسترد وكثير الفقاعات. نطفئ النار تحته، ونضيف ملعقةً كبيرةً إلى ملعقتين من ماء الورد مع تحريك الحليب جيّداً. نسكب الحليب المكثّف في صينيّة من البايركس "صينية زجاجية تتحمّل الحرارة" ويترك حتى يبرد قليلاً . نضيف ماءً بارداً جداً على سطحه بلطف، ثم نضع الصينية في الثلاجة . نحضّر شربات الحليب المقطّر وذلك عن طريق خلط الحليب السائل مع كميّة من السكّر، ونستمر بالتحريك حتى يذوب السكر بشكلٍ كامل. نخرج الصينية بعد تبريدها جيّداً في الثلاجة، ثمّ نقطّع الهيطلية إلى مكعّبات متوسطة الحجم، ونضعها في طبق التقديم، ثمّ نضيف فوقها الحليب المقطّر مع الآيس كريم "فانيلا أو حليب" . نرش عليها مجروش الفستق الحلبي أو اللوز بشكلٍ جميل، ونقدّمها باردةً للضيوف.