القضامة الصفراء

[سعاد نيسان]

القضامة الصفراء
القضامة أو الحمص المحمص، هي نوع من المكسرات التي تقدم كوجبة خفيفة ضمن مجموعة من الموالح، وتحضر من الحمص بعد تنظيفه من الشوائب، وسلقه، وتحميصه، بالملح، أو بالسكر بحسب النوع المراد تحضيره منها، حيث يطلق على النوع المالح منها القضامة الناعمة، أو المالحة، أما النوع الآخر فهو يغلف بالسكر المطحون، ويطلق عليها القضامة المغبرة. تعود أصول القضامة بأنواعها إلى منطقة بلاد الشام، وخصوصاً منطقة دمشق القديمة، والتي صنع سكانها القضامة قبل ما يزيد عن 1300 سنة ميلادية، ولاقت رواجاً كبيراً في البلدان المجاورة؛ كالدولة العثمانية، التي طورت صناعتها، وأدخلت على صناعتها نكهات جديدة.
فوائد القضامة
تحتوي القضامة الصفراء على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم؛ كالفيتامينات، والبروتينات، والأملاح المعدنية الضرورية لصحة وظائف الأعضاء؛ كالزنك، والمنغنيز، والحديد.
تدر البول، وتمنع من ارتفاع ضغط الدم. تمنح الشعور بالشبع لفترات طويلة، بسبب محتواها من الألياف الطبيعية. تنشط الجسم، وتقوي الذاكرة، وتحسن المزاج العام. تصفي الصوت، وتخفف آلام الحلق والصدر. تفتح الشهية، وتعمل على زيادة الوزن بصورة طبيعية. تطرد غازات البطن، وتخلص من الانتفاخ، وتقضي على الديدان المعوية. تفيد في بناء خلايا وأنسجة الجسم، وتجدد التالف منها بفضل محتواها العالي من البروتين. تخفف من ظهور الكلف، والتصبغات اللونية في البشرة إذا ما مزج مسحوقها بالعسل وطبقت على البشرة بواقع مرتين إلى ثلاث مرات في الشهر. تدر دم الحيض، والنفاس، وتساعد على تنظيف الرحم. تعتبر وجبة مغذية للأطفال لما تحتويه من عناصر غذائية لأجسامهم. تقوي الدماغ، وتنشط الأعصاب، وتزيد القدرة على المذاكرة والتركيز للطلاب.
خطوات عمل القضامة
انقعي الحمص الحب في الماء لمدة لا تقل عن ست ساعات، ثم اسلقيه مع قليل من الملح حتى يصل لمرحلة النضج. ضعي الحمص المسلوق في مصفاة لمدة أربعين دقيقة حتى يتخلص تماماً من الماء العالق به. ضعي الحمص على قطعة من القماش القطني لمدة لا تقل عن ساعتين حتى تتخلصي من الرطوبة الموجودة فيه تماماً. رشي الملح، وملعقة من زيت الزيتون، وأي نوع من البهارات التي تفضلينها على الحمص، ثم قلبيه جيداً حتى يتجانس مع الملح، والنكهة المُضافة له. غلفي صينية فرن بقطعة من ورق الزبدة، ثم ضعي الحمص فيها، وأدخليها في فرن مسخن سابقاً على درجة حرارة أربعمئة وخمسين لمدة أربعين دقيقة حتى يتحمص، ويأخذ اللون الذهبي الخفيف، مع مراعاة تقليبه بين فترة وأخرى. ضعي الحمص في طبق معدني لتبريده لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة.