نبات الكسافا هو خضروات جذرية يتم استهلاكها على نطاق واسع في العديد من البلدان حول العالم، حيث أنه يوفر العديد من العناصر الغذائية المهمة، بما في ذلك النشا المقاوم، والتي قد يكون لها فوائد صحية.
ومع ذلك، كما هو الحال مع جميع الأطعمة، يجب أن تكون حريصًا على تناول نبات الكسافا باعتدال، خاصة بالنظر إلى أنه مرتفع إلى حد ما في السعرات الحرارية ويحتوي على مواد كيميائية يحتمل أن تكون ضارة، لذلك ستستكشف من خلال هذه المقالة الخصائص الفريدة للكسافا لتحديد ما إذا كانت صحية وآمنة لتضمينها في نظامك الغذائي.
ما هو نبات الكسافا ؟
نبات الكسافا عبارة عن خضروات نشوية، وموطنه الأصلي أمريكا الجنوبية، وهو مصدر رئيسي للسعرات الحرارية والكربوهيدرات للناس في العديد من البلدان، كما تعد نيجيريا وتايلاند وإندونيسيا أكبر البلدان المنتجة للكسافا في العالم.
وفي الواقع يزرع نبات الكسافا في المناطق الاستوائية حول العالم بسبب قدرته على تحمل ظروف النمو الصعبة، إلى جانب إنه أحد أكثر المحاصيل تحملاً للجفاف، وعلى الرغم من توفر أنواع حلوة ومرة من الكسافا، إلا أن النوع الحلو أكثر شيوعًا في الولايات المتحدة.
ويعتبر الجزء الأكثر شيوعًا من نبات الكسافا هو الجذر، فهو متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكنك أكله كاملًا أو مبشورًا أو مطحونًا على شكل دقيق لاستخدامه في الخبز والبسكويت.
أيضًا يمكن للأفراد الذين يعانون من الحساسية الغذائية الاستفادة من استخدام جذر الكسافا في الطهي والخبز لأنه خالٍ من الغلوتين، أيضًا من المهم ملاحظة أنه يجب عليك طهي جذر الكسافا قبل تناوله، لأنه يمكن أن يكون سامًا إذا تم تناوله نيئًا.
تحتوي حصة (100 جرام) من جذر نبات الكسافا المطبوخ على 191 سعرة حرارية، ويأتي حوالي 84٪ منها على شكل كربوهيدرات، بينما يأتي الباقي عبارة عن بروتين ودهون، كما توفر حصة واحدة أيضًا بعض الألياف وعدد قليل من الفيتامينات والمعادن.
ويعد جذر الكسافا غني بشكل خاص بفيتامين سي، وهو فيتامين مهم يعمل كمضاد للأكسدة، ويدعم إنتاج الكولاجين، ويعزز المناعة، من بين فوائد أخرى، بالإضافة إلى ذلك، فهو غني بالنحاس، وهو معدن ضروري لتخليق الناقل العصبي، وإنتاج الطاقة، واستقلاب الحديد، والمزيد.
يحتوي على نشا مقاوم
نبات الكسافا غني بالنشا المقاوم، وهو نوع من النشا يتجاوز الهضم وله خصائص مماثلة لخصائص الألياف القابلة للذوبان، وقد يفيد تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا المقاوم صحتك بعدة طرق، فمثلًا يغذي النشا المقاوم البكتيريا المفيدة في أمعائك وقد يساعد في تقليل الالتهاب وتعزيز صحة الجهاز الهضمي.
أيضًا تمت دراسة النشا المقاوم لقدرته على تحسين صحة التمثيل الغذائي وتقليل مخاطر السمنة ومرض السكري من النوع 2. ومن المحتمل أن تكون هذه الفوائد مرتبطة بتحسين إدارة نسبة السكر في الدم، وزيادة الشعور بالامتلاء، وانخفاض الشهية.
مصدر جيد لفيتامين سي
يحتوي نبات الكسافا على جرعة دسمة من فيتامين سي، مع 20٪ من الاحتياج اليومي للجسم في كل حصة (100 جرام)، وفي الواقع يلعب فيتامين سي دورًا رئيسيًا في العديد من جوانب الصحة، بما في ذلك المناعة.
أيضًا تظهر الأبحاث أن فيتامين سي يمكن أن يساعد في الحماية من الإجهاد التأكسدي ويدعم وظيفة الخلايا المناعية في جسمك، كما يحمي فيتامين سي أيضًا من تلف الجلد ويحفز إنتاج الكولاجين، وهو نوع من البروتين موجود في جميع أنحاء جسمك في عظامك وجلدك وعضلاتك ومفاصلك.
الجوانب السلبية المحتملة لنبات الكسافا
على الرغم من وجود بعض الفوائد الصحية لنبات الكسافا في نظامك الغذائي، إلا أن هناك أيضًا جوانب سلبية يجب مراعاتها، والتي تشمل:
غني بالسعرات الحرارية
يحتوي الكسافا على 191 سعرة حرارية لكل (100 جرام)، وهي نسبة عالية مقارنة بالخضروات الجذرية الأخرى، فمثلًا إذا أجرينا مقارنة مع البطاطا الحلوة والجزر، يحتوي نفس حجم الحصة من البطاطا الحلوة على 90 سعرة حرارية، بينما تحتوي نفس الكمية من الجزر على 35 سعرة حرارية، لهذا السبب، من الأفضل الاستمتاع بالكسافا باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.
يمكن أن يكون ضارًا إذا تم تناوله نيئًا
قد يكون نبات الكسافا خطيرًا إذا تم تناوله بكميات كبيرة أو إذا تم تحضيره بشكل غير صحيح، حيث أنه يحتوي النوع الخام منه على مواد كيميائية تسمى الجليكوزيدات السيانوجينية، وفي حالة تناولها، يمكن أن تطلق السيانيد في جسمك.
الاستهلاك المنتظم للجليكوزيدات السيانوجينية أو تناولها بكميات عالية يزيد من خطر التسمم بالسيانيد، ويرتبط التسمم بالسيانيد بضعف وظائف الغدة الدرقية والأعصاب والشلل وتلف الأعضاء وحتى الموت.
نظرًا لأن البروتين يساعد في تخليص الجسم من السيانيد، فإن أولئك الذين لديهم حالة تغذية سيئة بشكل عام وقلة تناول البروتين هم أكثر عرضة لتجربة هذه التأثيرات.
وفي الواقع، يقلل نقع نبات الكسافا وطهيه من محتوى هذه المواد الكيميائية الضارة، بالإضافة إلى ذلك، فإن إقران الخضار الجذرية بنظام غذائي مستدير غني بالبروتين قد يقلل من خطر حدوث نتائج صحية ضارة
.
ومع ذلك، كما هو الحال مع جميع الأطعمة، يجب أن تكون حريصًا على تناول نبات الكسافا باعتدال، خاصة بالنظر إلى أنه مرتفع إلى حد ما في السعرات الحرارية ويحتوي على مواد كيميائية يحتمل أن تكون ضارة، لذلك ستستكشف من خلال هذه المقالة الخصائص الفريدة للكسافا لتحديد ما إذا كانت صحية وآمنة لتضمينها في نظامك الغذائي.
ما هو نبات الكسافا ؟
نبات الكسافا عبارة عن خضروات نشوية، وموطنه الأصلي أمريكا الجنوبية، وهو مصدر رئيسي للسعرات الحرارية والكربوهيدرات للناس في العديد من البلدان، كما تعد نيجيريا وتايلاند وإندونيسيا أكبر البلدان المنتجة للكسافا في العالم.
وفي الواقع يزرع نبات الكسافا في المناطق الاستوائية حول العالم بسبب قدرته على تحمل ظروف النمو الصعبة، إلى جانب إنه أحد أكثر المحاصيل تحملاً للجفاف، وعلى الرغم من توفر أنواع حلوة ومرة من الكسافا، إلا أن النوع الحلو أكثر شيوعًا في الولايات المتحدة.
ويعتبر الجزء الأكثر شيوعًا من نبات الكسافا هو الجذر، فهو متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكنك أكله كاملًا أو مبشورًا أو مطحونًا على شكل دقيق لاستخدامه في الخبز والبسكويت.
أيضًا يمكن للأفراد الذين يعانون من الحساسية الغذائية الاستفادة من استخدام جذر الكسافا في الطهي والخبز لأنه خالٍ من الغلوتين، أيضًا من المهم ملاحظة أنه يجب عليك طهي جذر الكسافا قبل تناوله، لأنه يمكن أن يكون سامًا إذا تم تناوله نيئًا.
تحتوي حصة (100 جرام) من جذر نبات الكسافا المطبوخ على 191 سعرة حرارية، ويأتي حوالي 84٪ منها على شكل كربوهيدرات، بينما يأتي الباقي عبارة عن بروتين ودهون، كما توفر حصة واحدة أيضًا بعض الألياف وعدد قليل من الفيتامينات والمعادن.
ويعد جذر الكسافا غني بشكل خاص بفيتامين سي، وهو فيتامين مهم يعمل كمضاد للأكسدة، ويدعم إنتاج الكولاجين، ويعزز المناعة، من بين فوائد أخرى، بالإضافة إلى ذلك، فهو غني بالنحاس، وهو معدن ضروري لتخليق الناقل العصبي، وإنتاج الطاقة، واستقلاب الحديد، والمزيد.
يحتوي على نشا مقاوم
نبات الكسافا غني بالنشا المقاوم، وهو نوع من النشا يتجاوز الهضم وله خصائص مماثلة لخصائص الألياف القابلة للذوبان، وقد يفيد تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا المقاوم صحتك بعدة طرق، فمثلًا يغذي النشا المقاوم البكتيريا المفيدة في أمعائك وقد يساعد في تقليل الالتهاب وتعزيز صحة الجهاز الهضمي.
أيضًا تمت دراسة النشا المقاوم لقدرته على تحسين صحة التمثيل الغذائي وتقليل مخاطر السمنة ومرض السكري من النوع 2. ومن المحتمل أن تكون هذه الفوائد مرتبطة بتحسين إدارة نسبة السكر في الدم، وزيادة الشعور بالامتلاء، وانخفاض الشهية.
مصدر جيد لفيتامين سي
يحتوي نبات الكسافا على جرعة دسمة من فيتامين سي، مع 20٪ من الاحتياج اليومي للجسم في كل حصة (100 جرام)، وفي الواقع يلعب فيتامين سي دورًا رئيسيًا في العديد من جوانب الصحة، بما في ذلك المناعة.
أيضًا تظهر الأبحاث أن فيتامين سي يمكن أن يساعد في الحماية من الإجهاد التأكسدي ويدعم وظيفة الخلايا المناعية في جسمك، كما يحمي فيتامين سي أيضًا من تلف الجلد ويحفز إنتاج الكولاجين، وهو نوع من البروتين موجود في جميع أنحاء جسمك في عظامك وجلدك وعضلاتك ومفاصلك.
الجوانب السلبية المحتملة لنبات الكسافا
على الرغم من وجود بعض الفوائد الصحية لنبات الكسافا في نظامك الغذائي، إلا أن هناك أيضًا جوانب سلبية يجب مراعاتها، والتي تشمل:
غني بالسعرات الحرارية
يحتوي الكسافا على 191 سعرة حرارية لكل (100 جرام)، وهي نسبة عالية مقارنة بالخضروات الجذرية الأخرى، فمثلًا إذا أجرينا مقارنة مع البطاطا الحلوة والجزر، يحتوي نفس حجم الحصة من البطاطا الحلوة على 90 سعرة حرارية، بينما تحتوي نفس الكمية من الجزر على 35 سعرة حرارية، لهذا السبب، من الأفضل الاستمتاع بالكسافا باعتدال كجزء من نظام غذائي متوازن.
يمكن أن يكون ضارًا إذا تم تناوله نيئًا
قد يكون نبات الكسافا خطيرًا إذا تم تناوله بكميات كبيرة أو إذا تم تحضيره بشكل غير صحيح، حيث أنه يحتوي النوع الخام منه على مواد كيميائية تسمى الجليكوزيدات السيانوجينية، وفي حالة تناولها، يمكن أن تطلق السيانيد في جسمك.
الاستهلاك المنتظم للجليكوزيدات السيانوجينية أو تناولها بكميات عالية يزيد من خطر التسمم بالسيانيد، ويرتبط التسمم بالسيانيد بضعف وظائف الغدة الدرقية والأعصاب والشلل وتلف الأعضاء وحتى الموت.
نظرًا لأن البروتين يساعد في تخليص الجسم من السيانيد، فإن أولئك الذين لديهم حالة تغذية سيئة بشكل عام وقلة تناول البروتين هم أكثر عرضة لتجربة هذه التأثيرات.
وفي الواقع، يقلل نقع نبات الكسافا وطهيه من محتوى هذه المواد الكيميائية الضارة، بالإضافة إلى ذلك، فإن إقران الخضار الجذرية بنظام غذائي مستدير غني بالبروتين قد يقلل من خطر حدوث نتائج صحية ضارة
.
