العوامة السورية

[سعاد نيسان]

العوامة السورية
المكونات كأسان من الطحين. رشة صغيرة من الملح. ملعقة كبيرة من النشا. ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية ناعمة الحبيبات. ملعقة صغيرة الحجم من السكر الأبيض. كأس وربع من الماء. ملعقة صغيرة الحجم من مطحون الهيل. قطر مُعَدّ مسبقاً. زيت غزير لغرض القلي.
طريقة التحضير
ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي كلاًّ من؛ الطحين، والنشا، والخميرة، والهيل، والسكر الأبيض، والملح وكذلك الماء، ومن ثم شغّلي الخلاط على سرعة بطيئة إلى أن تلاحظي تشكل عجينة سائلة القوام لديك.
أحضري إناء عميقاً وضعي فيه العجينة، ومن ثم غطّيه بكيس بلاستيكي، واتركيها في مكان دافئ لساعتين من الزمن تقريباً.
بعد مرور ساعة من الزمن على التخمير؛ استخدمي ملعقة بلاستيكية عريضة وقلبي العجينة بخفّة لثوانٍ معدودة فحسب، ومن ثم غطّيها من جديد واتركيها في مكان دافئ. أحضري مقلاة عميقة، وضعي فيها كمية غزيرة من الزيت للاستعداد للقلي. أشعلي ناراً متوسطة تحت الزيت. ضعي القطر في طبق عميق، واتركيه إلى جانبك أثناء عملية القلي. هاتِ طبقاً صغيراً وضعي فيه كمية قليلة من الزيت، يكون الغرض منه هو تغطية الملعقة به خلال تشكيل العوامة. هاتِ ملعقتين بثقوب كبيرة، وملعقة طعام عادية صغيرة الحجم. شكّلي العوامة باتباعك لما يأتي:
ضعي الملعقة الصغيرة في الزيت ومن ثم ضعيها في عجينة العوامة كي تمتلئ بها، بعدها ضعي الملعقة مباشرة على الزيت الساخن في المقلاة، وبمساعدة إصبع إبهامك أنزلي العجينة في الزيت على شكل كرة متناسقة نوعاً ما، وكرري هذه الخطوة إلى أن تملئي المقلاة بكرات العوامة.
استخدمي الملعقة ذات الثقوب من أجل الضغط برفق على كرات العوامة في الزيت، مع تقليبك للكرات بشكل مستمر إلى أن تأخذ الكرات اللون الذهبي من كل جهاتها. أخرجي كرات العوامة من الزيت وضعيها مباشرة في وعاء القطر، وباستعمالك للملعقة الثانية ذات الثقوب قلبي الكرات في القطر، لكي تتشربه جيّداً. أخرجي حبات العوامة من القطر وضعيها في الطبق المجهز للتقديم، وقدميها مباشرة.
إ