أثار تفشي بكتيريا السالمونيلا في السويد مؤخراً بعض القلق، وخاصة مع وفاة شخص في دار للمسنين. لكن ما هي السالمونيلا؟ وكيف يمكن تجنب المرض الذي يصيب المعدة؟ إليك بعض القواعد البسيطة التي يمكنك اتباعها.
أدى تفشي السالمونيلا في دار رعاية مسنين في كاترينهولم، هذا الأسبوع، إلى إصابة 33 شخصاً ووفاة شخص واحد. وفي نهاية أغسطس الفائت، سحبت شركات Axfood و Ica و Lidl البيض من المتاجر لاحتمال احتوائه على السالمونيلا. كما أعلنت هيئة الصحة العامة عن ازدياد حالات الإصابة في الأسابيع الأخيرة، وأنها تُراقب التطورات عن كثب، كما نقلت وكالة الأنباء TT.
وتنتشر بكتيريا السالمونيلا بشكل رئيسي من خلال الطعام غير المطبوخ أو المقلي جيداً. كما تنتشر أيضاً من خلال الفواكه والخضراوات غير المغسولة جيداً. وغالباً ما تُسبب هذه البكتيريا أمراضاً معوية مصحوبة بالإسهال وآلام المعدة والحمى، ولكن يمكن أن يكون للمرض عواقب وخيمة كالوفاة، خاصةً لدى الفئات الأكثر عرضة للخطر.
لكن حتى لو كان البيض أو الدجاج ملوثاً بالسالمونيلا، يمكن التخلص من البكتيريا عبر طهي الطعام جيداً. ولكن ما درجة الحرارة المطلوبة؟
قال ماتس ليندبلاد، منسق مكافحة العدوى في مصلحة الأغذية السويدية لوكالة TT عند درجة حرارة 70 مئوية، تموت السالمونيلا بسرعة كبيرة، لكنها تموت أيضاً عند درجة حرارة 60 مئوية، مع أن ذلك يستغرق وقتاً أطول قليلاً. لذا، يُمكنك استخدامه في الكعك أو من خلال السلق.
المايونيز محير
ووفقاً لليندبلاد فإن البيض المسلوق آمن دائماً، وحتى صفار البيض الطري آمن للأكل. أما البيض السائل، فليس كذلك.
موضحاً إن السالمونيلا نادرة للغاية في البيض المنتج بالدول الاسكندنافية، لذا يمكن لأي شخص يرغب في تناول البيض أن يفعل ذلك حتى دون معالجته حرارياً، كما هو الحال في المايونيز.
ومع ذلك، تبقى السالمونيلا حية في المجمدة (frysen)، لذا ينصح من يحضر الآيس كريم باختيار بيض من السويد والنرويج وفنلندا والدنمارك، وفقاً لمصلحة الأغذية السويدية.
وحتى في الدجاج السويدي، تعد السالمونيلا نادرة للغاية، حيث تؤخذ عينات من كل مجموعة قبل إرسالها إلى الذبح.
وأوضح ليندبلاد أيضاً بالنسبة للدجاج واللحوم، تموت السالمونيلا عند تسخينها.
وفي عام 2024، شهدت مصلحة الأغذية السويدية زيادة في عمليات سحب الأغذية بسبب بكتيريا مثل السالمونيلا والليستيريا. ويعود تفشي الأمراض في عدة دول أوروبية جزئياً إلى براعم مزروعة من بذور مستوردة كانت ملوثة.
ولذلك ينصح بغسيل الخضراوات غير المخصصة للتسخين أو الطبخ جيداً لتقليل خطر تناول البكتيريا.
وأضاف ليندبلاد “احرص على غسل ألواح التقطيع والأدوات، وامسح الأسطح بالمناشف الورقية بدلاً من القماش”.
هكذا تقلل خطر الإصابة بالسالمونيلا وفقاً لمصلحة الأغذية السويدية
اغسل يديك دائماً بالماء والصابون قبل البدء بالطهي، وبعد لمس اللحوم النيئة واللحم المفروم، أو بعد لمس الأدوات المستخدمة أو ألواح التقطيع أو أسطح العمل.
جفف يديك بمنشفة قماشية نظيفة أو منشفة ورقية.
افصل اللحوم النيئة عن الأطعمة الأخرى، وخاصة تلك الجاهزة للأكل، مثل سلطات الخضار.
اغسل السكاكين وألواح التقطيع والأدوات الأخرى جيداً بعد تقطيع اللحوم النيئة واللحم المفروم.
امسح سطح العمل بمناشف ورقية، وليس بقطعة قماش. هذا سيمنع انتقال البكتيريا من طعام لآخر عبر الأدوات أو أسطح العمل.
اغسل الخضار، وأعد تسخين اللحوم، ولا تأكل اللحم المفروم النيء.
اطبخ اللحم المفروم جيداً واطبخ سطح القطع الكاملة. لا يكفي النظر إلى لون اللحم المفروم، فقد يتحول لونه إلى البني ويبدو ناضجاً قبل أن يسخن جيداً. ولكي ينضج اللحم المفروم تماماً، يجب أن تصل حرارته إلى 70 درجة مئوية. والطريقة الأكثر أماناً هي قياس درجة حرارة شريحة لحم بقري مفروم، مثلاً، باستخدام ميزان حرارة.
لا تتناول البيض النيء من دول أخرى غير السويد والنرويج وفنلندا والدنمارك، إذ قد يحتوي على السالمونيلا، وكذلك لا تستخدمه كمكون في الآيس كريم أو المايونيز أو التيراميسو أو صلصة البيارنيز المحضرة منزلياً مثلاً.
أدى تفشي السالمونيلا في دار رعاية مسنين في كاترينهولم، هذا الأسبوع، إلى إصابة 33 شخصاً ووفاة شخص واحد. وفي نهاية أغسطس الفائت، سحبت شركات Axfood و Ica و Lidl البيض من المتاجر لاحتمال احتوائه على السالمونيلا. كما أعلنت هيئة الصحة العامة عن ازدياد حالات الإصابة في الأسابيع الأخيرة، وأنها تُراقب التطورات عن كثب، كما نقلت وكالة الأنباء TT.
وتنتشر بكتيريا السالمونيلا بشكل رئيسي من خلال الطعام غير المطبوخ أو المقلي جيداً. كما تنتشر أيضاً من خلال الفواكه والخضراوات غير المغسولة جيداً. وغالباً ما تُسبب هذه البكتيريا أمراضاً معوية مصحوبة بالإسهال وآلام المعدة والحمى، ولكن يمكن أن يكون للمرض عواقب وخيمة كالوفاة، خاصةً لدى الفئات الأكثر عرضة للخطر.
لكن حتى لو كان البيض أو الدجاج ملوثاً بالسالمونيلا، يمكن التخلص من البكتيريا عبر طهي الطعام جيداً. ولكن ما درجة الحرارة المطلوبة؟
قال ماتس ليندبلاد، منسق مكافحة العدوى في مصلحة الأغذية السويدية لوكالة TT عند درجة حرارة 70 مئوية، تموت السالمونيلا بسرعة كبيرة، لكنها تموت أيضاً عند درجة حرارة 60 مئوية، مع أن ذلك يستغرق وقتاً أطول قليلاً. لذا، يُمكنك استخدامه في الكعك أو من خلال السلق.
المايونيز محير
ووفقاً لليندبلاد فإن البيض المسلوق آمن دائماً، وحتى صفار البيض الطري آمن للأكل. أما البيض السائل، فليس كذلك.
موضحاً إن السالمونيلا نادرة للغاية في البيض المنتج بالدول الاسكندنافية، لذا يمكن لأي شخص يرغب في تناول البيض أن يفعل ذلك حتى دون معالجته حرارياً، كما هو الحال في المايونيز.
ومع ذلك، تبقى السالمونيلا حية في المجمدة (frysen)، لذا ينصح من يحضر الآيس كريم باختيار بيض من السويد والنرويج وفنلندا والدنمارك، وفقاً لمصلحة الأغذية السويدية.
وحتى في الدجاج السويدي، تعد السالمونيلا نادرة للغاية، حيث تؤخذ عينات من كل مجموعة قبل إرسالها إلى الذبح.
وأوضح ليندبلاد أيضاً بالنسبة للدجاج واللحوم، تموت السالمونيلا عند تسخينها.
وفي عام 2024، شهدت مصلحة الأغذية السويدية زيادة في عمليات سحب الأغذية بسبب بكتيريا مثل السالمونيلا والليستيريا. ويعود تفشي الأمراض في عدة دول أوروبية جزئياً إلى براعم مزروعة من بذور مستوردة كانت ملوثة.
ولذلك ينصح بغسيل الخضراوات غير المخصصة للتسخين أو الطبخ جيداً لتقليل خطر تناول البكتيريا.
وأضاف ليندبلاد “احرص على غسل ألواح التقطيع والأدوات، وامسح الأسطح بالمناشف الورقية بدلاً من القماش”.
هكذا تقلل خطر الإصابة بالسالمونيلا وفقاً لمصلحة الأغذية السويدية
اغسل يديك دائماً بالماء والصابون قبل البدء بالطهي، وبعد لمس اللحوم النيئة واللحم المفروم، أو بعد لمس الأدوات المستخدمة أو ألواح التقطيع أو أسطح العمل.
جفف يديك بمنشفة قماشية نظيفة أو منشفة ورقية.
افصل اللحوم النيئة عن الأطعمة الأخرى، وخاصة تلك الجاهزة للأكل، مثل سلطات الخضار.
اغسل السكاكين وألواح التقطيع والأدوات الأخرى جيداً بعد تقطيع اللحوم النيئة واللحم المفروم.
امسح سطح العمل بمناشف ورقية، وليس بقطعة قماش. هذا سيمنع انتقال البكتيريا من طعام لآخر عبر الأدوات أو أسطح العمل.
اغسل الخضار، وأعد تسخين اللحوم، ولا تأكل اللحم المفروم النيء.
اطبخ اللحم المفروم جيداً واطبخ سطح القطع الكاملة. لا يكفي النظر إلى لون اللحم المفروم، فقد يتحول لونه إلى البني ويبدو ناضجاً قبل أن يسخن جيداً. ولكي ينضج اللحم المفروم تماماً، يجب أن تصل حرارته إلى 70 درجة مئوية. والطريقة الأكثر أماناً هي قياس درجة حرارة شريحة لحم بقري مفروم، مثلاً، باستخدام ميزان حرارة.
لا تتناول البيض النيء من دول أخرى غير السويد والنرويج وفنلندا والدنمارك، إذ قد يحتوي على السالمونيلا، وكذلك لا تستخدمه كمكون في الآيس كريم أو المايونيز أو التيراميسو أو صلصة البيارنيز المحضرة منزلياً مثلاً.
