الكومبس حذرت مصلحة الأغذية السويدية من وجود مستويات عالية من مواد كيميائية مسرطنة تدخل في صناعة عدد من المواد الغذائية في السويد، تؤثر على الصحة العامة، وتُسبب السرطان.
وأكدت المصلحة في تحذير رسمي، وجود مستويات مرتفعة من مادة الأكريلاميد المسببة للسرطان والموجودة في البطاطس والخبز والبسكويت والقهوة، التي تزداد كلما إزدادت درجات الحرارة فيها، عند تسخينها، وأن هذه النسبة لم تنخفض منذ العام 2005.
وأجرت المصلحة Livsmedelsverket مسحاً خلال العامين 2011 و 2012 على 204 منتج في السوق السويدي، كالقهوة، ورقائق البطاطس، والبطاطس المقلية، والخبز الأسمر، والبسكويت، والكعك، وحبوب الإفطار، أظهر أن المادة الـ akrylamid موجودة بنسب مرتفعة قياساً مع النسبة الطبيعية المتبعة في الإتحاد الأوروبي، وإن تناول هذه المادة بشكل كبير على المدى الطويل، يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
وكشف المسح أن 34% من رقائق البطاطس، و 18% من الخبز الطري والخشن فيه نسب مرتفعة من الأكريلاميد. لكن وبحسب المصلحة هذا لا يعني التوقف عن أكل الخبز، والبطاطس، وشرب القهوة، بل بالعكس، تقول مصلحة الأغذية أن الفائدة هي أكبر من الضرر. لكن على الشركات تخفيض نسب هذه المادة.
وقالت رئيسة منظمة صناعة الأغذية إن تخفيض مادة الأكريلاميد ليس سهلاً كما يعتقد، بل يؤثر على نكهة وجودة الطعام، والسؤال هو إن كان المستهلكين سيتقبلون التغييرات، خصوصاً إن تخفيض المخاطر سيكون طفيفاً، حين أن مصلحة الأغذية لم تغير التوصيات حول نسب هذه المادة في الأغذية.
لكن المصلحة أخذت هذا التهديد على محمل الجد، وستجري مسح آخر العام القادم، لترى إن كانت الشركات قد أخفضت النسب، كي ترفع التقرير إلى مفوضية الإتحاد الأوروبي، وهيئة سلامة الأغذية الأوروبية، التي قد تتخذ قرارات جديدة للدول الأعضاء حول نسب استخدام الأكريلاميد.
حقائق
مادة الأكريلاميد: هي مادة تتكون بشكل طبيعي عندما تتعرض بعض الأطعمة كرقائق البطاطس، والبطاطس المقلية، والخبز، وحبات القهوة، والبسكويت، والكعك، إلى درجات حرارة مرتفعة، وذلك أثناء تسخينها، أو خبزها، أو قليها، أو تحميصها. وتعتمد زيادة كمية الأكريلاميد على وقت ودرجة حرارة التحضير.
وللتقليل من تناول هذه المادة، يفضل تحضير الأطعمة المذكورة، إلى أن تصبح ذات لون ذهبي أو أصفر، قبل أن تصبح داكنة أو ذات لون بني. فكلما إزداد تسخين الأغذية وأصبحت المادة أكثر قتماً تزداد مادة الأكريلاميد. كما ينصح بتناول الأطعمة المتنوعة والمختلفة، لتقليل خطر تناول كميات منتظمة من المادة الضارّة.
وأكدت المصلحة في تحذير رسمي، وجود مستويات مرتفعة من مادة الأكريلاميد المسببة للسرطان والموجودة في البطاطس والخبز والبسكويت والقهوة، التي تزداد كلما إزدادت درجات الحرارة فيها، عند تسخينها، وأن هذه النسبة لم تنخفض منذ العام 2005.
وأجرت المصلحة Livsmedelsverket مسحاً خلال العامين 2011 و 2012 على 204 منتج في السوق السويدي، كالقهوة، ورقائق البطاطس، والبطاطس المقلية، والخبز الأسمر، والبسكويت، والكعك، وحبوب الإفطار، أظهر أن المادة الـ akrylamid موجودة بنسب مرتفعة قياساً مع النسبة الطبيعية المتبعة في الإتحاد الأوروبي، وإن تناول هذه المادة بشكل كبير على المدى الطويل، يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
وكشف المسح أن 34% من رقائق البطاطس، و 18% من الخبز الطري والخشن فيه نسب مرتفعة من الأكريلاميد. لكن وبحسب المصلحة هذا لا يعني التوقف عن أكل الخبز، والبطاطس، وشرب القهوة، بل بالعكس، تقول مصلحة الأغذية أن الفائدة هي أكبر من الضرر. لكن على الشركات تخفيض نسب هذه المادة.
وقالت رئيسة منظمة صناعة الأغذية إن تخفيض مادة الأكريلاميد ليس سهلاً كما يعتقد، بل يؤثر على نكهة وجودة الطعام، والسؤال هو إن كان المستهلكين سيتقبلون التغييرات، خصوصاً إن تخفيض المخاطر سيكون طفيفاً، حين أن مصلحة الأغذية لم تغير التوصيات حول نسب هذه المادة في الأغذية.
لكن المصلحة أخذت هذا التهديد على محمل الجد، وستجري مسح آخر العام القادم، لترى إن كانت الشركات قد أخفضت النسب، كي ترفع التقرير إلى مفوضية الإتحاد الأوروبي، وهيئة سلامة الأغذية الأوروبية، التي قد تتخذ قرارات جديدة للدول الأعضاء حول نسب استخدام الأكريلاميد.
حقائق
مادة الأكريلاميد: هي مادة تتكون بشكل طبيعي عندما تتعرض بعض الأطعمة كرقائق البطاطس، والبطاطس المقلية، والخبز، وحبات القهوة، والبسكويت، والكعك، إلى درجات حرارة مرتفعة، وذلك أثناء تسخينها، أو خبزها، أو قليها، أو تحميصها. وتعتمد زيادة كمية الأكريلاميد على وقت ودرجة حرارة التحضير.
وللتقليل من تناول هذه المادة، يفضل تحضير الأطعمة المذكورة، إلى أن تصبح ذات لون ذهبي أو أصفر، قبل أن تصبح داكنة أو ذات لون بني. فكلما إزداد تسخين الأغذية وأصبحت المادة أكثر قتماً تزداد مادة الأكريلاميد. كما ينصح بتناول الأطعمة المتنوعة والمختلفة، لتقليل خطر تناول كميات منتظمة من المادة الضارّة.
