شو نحتاج
. 2,5 كلغ من الملفوف ( الكرنب ) من الزراعة العضوية
. 3 ملاعق كبيرة من ملح البحر غير المكرر
الطريقة
.انزعوا أوراق الملفوف الكبيرة الخارجية وضعوها جانباً.
. قطعوا الباقي من الملفوفة إلى شرائح رفيعة.
. امزجوا الملفوف مع الملح في وعاء سلطة.
. اعجنوا شرائح الملفوف بيديكم لمدة 10 دقائق. هذا سيستخرج العصير.
. ضعوا الملفوف في وعاء تخمير مناسب وحركوه حتى يصعد العصير ويغطي الملفوف. اتركوا مسافة حوالى 5 سنتم في أعلى الوعاء.
. غطوا الملفوف بطبق صغير أو بلوح. ضعوا ابريقاً زجاجياً مليئاً بالماء فوق اللوح حتى يثبته جيداً.
. اضغطوا حتى تزيدوا الضغط على الملفوف وتجعلوه يخرج الماء منه.
. احفظوه بدرجة حرارة الغرفة ( مغطى بمنشفة ). يبدأ التخمير في نفس اليوم بحسب حرارة الغرفة. من الأفضل أن تقوموا بالتخمير في مكان جاف ومعتم على درجة حرارة بين 18 و 21 درجة.
. يستغرق التخمير عادةً بين 3 أسابيع وشهر.
. بعد التخمير، يمكنكم أن تنقلوه إلى البراد
وصحتين
