كيكة الخوخ الهشّة

[سعاد نيسان]

المكوّنات
بيض

بدرجة حرارة الغرفة - 3 حبات

سكر

كوب

زيت نباتي

نصف كوب

حليب

كوب

فانيليا

ملعقة صغيرة

دقيق

كوبان

بايكنغ باودر

ملعقتان صغيرتان

ملح

رشة

خوخ

طازج ومقطّع شرائح - 3 حبات

سكر بودرة

للزينة
في وعاء، نخفق البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون. نضيف الزيت ثم الحليب والفانيليا ونخلط جيدًا.
ننخل الدقيق مع البيكنغ باودر والملح، ثم نضيفه تدريجيًا إلى الخليط مع التحريك حتى يتجانس. نسكب المزيج في قالب مدهون بالزيت، ونرتّب شرائح الخوخ على الوجه.
نخبز الكيكة في فرن محمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40–45 دقيقة أو حتى تنضج ويخرج العود نظيفًا.
نترك الكيكة لتبرد، ثم نزيّنها بالسكر البودرة ونقدمها إلى جانب القهوة أو الشاي.
يفضل استخدام الخوخ الناضج ولكن المتماسك ليحافظ على شكله أثناء الخَبز