الفرق واضح من أوّل نظرة… كيف تميّزون أنواع اللحوم الطازجة والفاسدة بسهولة؟

[سعاد نيسان]

التمييز بين اللحوم الطازجة والفاسدة يعتمد على اللون، الرائحة، والملمس، فالطازجة تكون ذات لون أحمر زاهٍ،رائحتها خفيفة ومقبولة،وملمسها متماسك.

أمّا الفاسدة، فتميل إلى اللون الرمادي أو البني، وتصدر رائحة كريهة أو حامضة، ويكون ملمسها لزجاً أو طرياً جداً.فما هي مدة حفظ انواع اللحوم النيئة والمطهية في الثلاجة والفريزر؟

الفوارق الأساسية
إليكم تفاصيل أسهل الطرق لكشفها بوضوح:

1. الرائحة (الدليل الأقوى)
الطازجة: لها رائحة طبيعية خفيفة ومميزة لنوع اللحم (غنم أو بقر).
الفاسدة: تنبعث منها رائحة عفن، أو حموضة، أو روائح نفاذة تشبه الكبريت، وهي أوّل مؤشر واضح للفساد.
2. اللون
الطازجة:
اللحم البقري: أحمر زاهٍ.
لحم العجل: وردي فاتح.
لحم الضأن: أحمر مائل للوردي.
(ملاحظة: تغير اللون إلى البني الداكن داخل العبوة المغلقة بإحكام أمر طبيعي بسبب نقص الأوكسجين).
الفاسدة: يميل اللون إلى الرمادي الباهت، أو الأخضر، أو البني الداكن جداً على السطح الخارجي.
3. الملمس والقوام
الطازجة: ملمسها رطب وثابت؛ عند الضغط عليها بإصبعكم، يعود اللحم إلى شكله الطبيعي فوراً.
الفاسدة: ملمسها لزج، أو طري جداً، أو رطب بشكل مبالغ فيه. وعند الضغط عليها، يبقى أثر الإصبع غائراً فيها.
4. الحالة داخل العبوات (اللحم المفروم)
الطازجة: يكون اللحم المفروم متجانساً، ويكون لونه من الداخل مشابهاً للخارج إذا تعرّض للهواء.
الفاسدة: إذا كان اللحم المفروم أحمر من الخارج ورمادياً من الداخل، فهذا يدلّ على فساده أو سوء تخزينه.
كيف تعرفون أن اللحم طازج؟ 4 علامات مهمّة جداً!

القواعد الذهبية لحفظ اللحوم
التقسيم الذكي: قسّموا اللحوم إلى حصص صغيرة تناسب الوجبة الواحدة، حتى لا تضطر لإذابة الكمية كاملة وإعادة تجميدها لاحقاً.
لا تغسلوا اللحم: تجنبوا غسل اللحوم النيئة بالماء قبل تخزينها، لأنّ الرطوبة الزائدة تعزز نمو البكتيريا وتؤثر على جودتها.
التغليف المحكم: استخدام أكياس التفريغ من الهواء أو أكياس التجميد السميكة، مع إخراج الهواء تماماً لتفادي حروق التجميد.
تدوين التواريخ: اكتبوا نوع اللحم وتاريخ التخزين على كلّ كيس أو وعاء لتنظيم الأولويات.
الرف السفلي للثلاجة: ضعوا اللحوم دائماً في الرف السفلي من الثلاجة لتجنب تساقط عصارتها على الأطعمة الأخرى.
المدة الآمنة لحفظ اللحوم في الثلاجة (بدرجة حرارة أقلّ من 4 مئوية)
تختلف المدة الآمنة حسب نوع اللحم وطريقة تجهيزه، وفقاً للإرشادات التالية:

اللحم المفروم والكبدة والأحشاء: من يوم إلى يومين.
شرائح اللحم (الستيك) وقطع العجل والخروف: من 3 إلى 5 أيام.
الدواجن النيئة (دجاج، ديك رومي): من يوم إلى يومين.
الأسماك النيئة: من يوم إلى يومين.
اللحوم والدواجن المطبوخة: من 3 إلى 4 أيام.